Was macht Spaghetti Bolognese so lecker und wie groß ist der CO2 Fußabdruck? Was sind die CO2 Treiber und wie kann Spaghetti Bolognese klimabewusst zubereitet werden?
Um meine CO2 Bilanz auf der Reise möglichst klein zu halten, ist wichtig zu verstehen, wo die CO2 Treiber auf dem Tellergericht stecken.
Können Sie sich vorstellen, dass ein Teller Spaghetti Bolognese eine CO2-Biianz von 500 g CO2 enthält?
Ich hab mir ein Rezept einer echten Bolognese Sauce vom Chefkoch angesehen. Das wichtigste ist das Soffritto. Soffritto basiert auf fein gewürfelten Zwiebeln und Wurzelgemüsen wie Karotte, Petersilienwurzel und Sellerie und auf möglichst niedriger Flamme langsam (mind. 30 Minuten) darin garen, bis das Gemüse schön glasig und weich geworden ist. Das Hackfleisch scharf anbraten, einen Schuss Rotwein dazu und je nach Saucenmenge ca.1/4 bis 1/2 Liter Milch hinzugeben, das sich um das Hackfleisch legt und diesem einen ganz milden Geschmack verleiht. Dann das Soffritto und restliche Zutaten hinzugeben. Für den besten Geschmack die Bolognese ca. 5 Stunden köcheln.
Die CO2 Emissionen der Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutaten | g CO2 Emissionen |
| 1kg | Rinderhackfleisch | 5600 |
| 3 | Knoblauchzehe(n), in Scheiben geschnitten | 30 |
| 3 | Möhre(n) | 45 |
| 3 | Stange/n Staudensellerie | 30 |
| 2 | große Zwiebel | 30 |
| 1,5 | Dosen Tomate(n) à 400 g Inhalt | 1140 |
| 600 g | Spaghetti | 30 |
| 125 g | Butter | 1150 |
| 500 ml | Milch | 700 |
| 3 | Peperoncini, zerstampfte | 10 |
| Meersalz und Pfeffer, schwarzer | ||
| wenig Olivenöl | 62 | |
| 0,67 ml | Schuss Weißwein | 40 |
Wieviel CO2 entsteht durch das Kochen?
Annahme: Herdplatte mit 0,75 kW und einem italienischen Energiemix von 435 [gCO2/kWh]
- Soffritto herstellen: 0,5 h verursacht 163 g CO2
- Bolognese Sauce herstellen: 5 h verursacht 1630 g CO2
- Spaghetti: 20 Min. verursacht 163 g CO2
Wie groß ist der CO2 Fußabdruck meiner Spaghetti Bolognese für 4 Personen?
- Das leckere Nudelgericht verursacht 2750 g CO2 für 4 Personen
- Ein Teller enthält 690 g CO2
Wo steckt der CO2 Treiber?
- 50% der CO2 Bilanz steckt in Rinderhackfleisch.
- 17% der CO2 Bilanz steckt im Strom.
Was habe ich daraus für meine Reise gelernt?
- Ich frage in der Bar, im Restaurant oder im Hotel an, ob Ökostrom verwendet wird. Wenn Ökostrom im Einsatz ist, könnte ich mir vielleicht noch einen kleinen Nachtisch gönnen.
- Spaghetti ohne Hackfleisch wäre gewiss ein bessere Alternative?
Kommentar schreiben